Пу Эр — это постферментированный чай, который производят только в провинции Юньнань.
Определение чая Пу Эр включает в себя следующие основные и обязательные аспекты:
1.) Чайные листья: Чайные листья из районов выращивания чая Юньнань.
2.) Отбор чайных листьев из районов выращивания чая Юньнань, использование традиционного способа приготовления чая и сушка на солнце чайных листьев можно определить как чай Пу Эр.
Существует два типа чая Пу Эр с точки зрения ферментации; зеленый (сырой) чай Пу Эр; другой - приготовленный (зрелый) чай Пу Эр.
В основном существуют две формы пуэра: в основном вкладыши, лепешки; но есть и другие формы, такие как кирпичи, форма гриба, форма Туо, форма дыни, а также другие уникальные формы.
Сегодня мне хотелось бы рассказать о процессе приготовления торта из чая пуэр.
- Сортировка Маоча
Сбор старых/желтых листьев или старых стеблей в Пу Эр Маоча.
- Взвешивание Маоча
Если спрессовать лепешки весом 357 г, то получится 357 г изысканного Маоча.
3. Приготовьте Маоча на пару.
Пропаривайте Маоча в ведре горячим паром около 5 секунд; тогда чайные листья становятся очень мягкими.
4. Формирование Маоча из ткани вручную.
Это первый шаг, чтобы придать форму торту вручную. Это также требует высокой квалификации людей, чтобы форма тортов выглядела красиво; если нет, то форма станет неровной или некрасивой.
- Прессование камнем
Умелые люди стоят на камне и встряхивают камни в правильном направлении, чтобы лепешки имели однородную и равномерную форму.
- Разверните ткань, аккуратно достаньте пирожные и положите их на решетки в дверях на 3–4 часа, прежде чем положить в пекарню.
- Помещаем чай в пекарню
В камере для выпечки он полностью останавливает окисление листьев за счет горячего тепла внутри помещения, создаваемого дровяным огнем. Обычно торты должны оставаться в камере выпечки в течение 48–72 часов, прежде чем их можно будет вынуть.
- Обертывание
Оберните бумагой Пу Эр, затем положите 7 лепешек в листья бамбука, чтобы получился один щипец (семь лепешек в одном щипце, называемый чай Цизи Бин).